腥汤饭是陕北人吃的一种跟羊肉关系密切的稀饭。姥姥是陕北人，腥汤饭就在我家流传下来。秋天冬天的吃几碗特别舒服，就是夏天吃也不嫌燥热（本人一直觉得吃啥会“热气”只是广东人特别的神经质反应；自己向来抱着信则灵不信则不灵的态度蔑视“热气”）。昨晚又做了一回，现在简单说说做法，诸位有兴趣可以试试。

一  炖羊肉

按理说这完全是另一道菜了，为啥要先把它啰嗦在这儿呢？因为它是腥汤饭的根本和灵魂所在，不炖羊肉就别想做成腥汤饭。

首先这个羊肉要用北方的绵羊，最好是西北的羊肉，以肋条为佳；正宗西北羊肉在深圳福田的穆斯林宾馆旁一清真用品专卖店有售。严禁乱用南方羊肉，特别是广东和海南的羊。广东羊肉老是匪夷所思地连着皮卖，而且干瘦如柴，气味邪霸；海南东山羊全没羊味儿，如隔靴搔痒，不能尽兴。

接着把羊肉放在水里，把水烧开，紧一下肉，把浮沫、渣子和水都倒了。然后重新加水；生姜切块，大葱切段，花椒用纱布包好，还有一些干辣椒，一起放进锅里；再加点儿盐；盖锅盖，压阀。陕北人讲究“猪不辣羊不酱”，炖羊肉决不放会让它变颜色的东西，要喝清亮清亮的羊肉汤。

羊肉炖好以后一般是捞出来干吃的，蘸上醋，就着蒜。

二  腥汤饭

羊肉捞出来以后就剩下汤了（其中有大量羊油，凉了凊住厚厚一层盖在汤上，千万不敢撇了，没羊油就一点意思都没了），它就是腥汤饭的灵魂。（有时一顿捞不完羊肉剩一些在汤里更好，待会儿稀饭里就有肉了。）不过汤还不能直接用，要先把里面的骨头渣子捞干净。渣子又小又多，直接捞会很麻烦；比较好的办法是把汤用漏勺篦着折到另一口锅里去，渣子就自然留下了。包住的花椒也不要了。除此以外，汤里所有的东西都应该继续出现在腥汤饭里。

接着说说原料。首先，做稀饭么，米啊；用粘粘的东北米，别用香米。总的来说腥汤饭要做得稠，不过米别放太多，因为其他原料也会把饭弄得稠稠的；再者一般一顿是吃不完一锅的，等放到下顿水分会更稀少。然后是很重要的洋芋和胡萝卜。如果剩下半高压锅的汤的话，两个洋芋一根胡萝卜就够了。通通切丁，不能太小；尤其是洋芋，切太小会煮得没魂儿了。最好再能放一些酸白菜（不是朝鲜辣白菜！！）或者腌雪里蕻。超市有袋装的腌雪里蕻，一次可以放一整包。不用再放盐了，到时要觉得淡自己另加就是。

把这些东西都扔到汤里，压阀十五分钟就可以关火了。吃的时候洒点儿香菜，调点儿油泼辣子。只觉得羊汤浓醇，羊肉肥细，大米粘糯，洋芋软烂，胡萝卜清鲜，雪里蕻提味儿：陕北话说，香得恶了！